这过年时候的饭食，要吃的不光是那些菜品菜肴，分明更是涵盖着天南海北各不相同的家乡记忆，以及一家人忙碌于前前后后所饱含的那份心意体现。比如说从海南那边的鸡，再到东北地域的肉，究竟哪一道菜被端到了桌子上面，这才能够算是给你家的那种年味儿成功地按下了确认按键呢？

广东食不厌精 好彩头吃出来

春节期间，广东地区的人们在过年时，于饭桌上十分注重“无鸡不成宴”这种说法，会准备一道白切鸡，其中鸡皮呈现出爽滑的状态，鸡肉也很嫩滑，搭配着蘸上姜葱酱料来吃，如此这般最能够品尝出食材原本的味道。烧鹅还是必备的一道大菜，烧成后鹅皮酥脆，鹅肉鲜嫩，脂肪含量较为丰富，有着红红火火这样的寓意。

并非大菜，而是任一道小菜皆存在说法。比如把用来焖猪手的发菜蚝豉，其谐音为“发财好市就手”，又好比芹菜炒烧肉所寄托的寓意是“勤力能干”。最后再进食些许油角或者年糕，此象征着钱包鼓囊与生活步入逐步更昌盛之境，满桌尽是对于顺遂来年的祝福。

四川无辣不欢 腊味飘香

四川人年夜饭，主色调为红色，寓意新一年日子过得既红火又热热闹闹，腊月挂起的烟熏腊肉，麻辣香肠，切片摆盘，咸香带辣，是下酒硬通货。

一道热菜，将“辣”的滋味展现到了极致，其中豆瓣鱼，麻辣且鲜嫩，有着连年有余的美好寓意，烧白呢，肥却不腻，入口便化，此外配菜是现炒出来的一盘子豌豆尖儿，清爽宜人，能解油腻，一家老小围坐一块儿，吃得满身大汗，方才觉得过瘾。

湖南无辣不湘 好事要成双

于湖南这点上，年夜饭之菜数颇具讲究，一般而言是四个、六个或者八个，其寓意着好事能够成双成对。较为讲究些的人家会去做十个菜或者十二个菜，期望往后能够十全十美。剁椒鱼头那呈现是红亮亮的一盘，所寓意的乃是“鸿运当头”哕，此乃餐桌上占据C位的菜品。

很受食客欢迎的经典红烧肉以及毛氏红烧肉，口感软糯且味道咸香。湘西腊肉带有松柏枝熏烤而成的独特味道，切片之后呈现出晶莹剔透的模样，仅仅简单进行炒制便会香气四溢。另外将几道青菜搭配进来，如此一来荤素得以搭配，整体有着油润之感却又不会失去清爽之态。

海南无鸡不成席 回归食材本味

过年时的海南人，最关键核心之处便是那一锅白斩鸡 ，选用的是当地进行散养的文昌鸡。将其煮到骨头呈现出还带些许血丝的状态 ，这种情况下肉质才最为鲜嫩。随后蘸上用蒜蓉 、香菜 、小青橘以及酱油调配而成的蘸料 ，味道酸爽开胃 ，从而突出了鸡的原本味道。

除了鸡之外，斋菜煲同样是老海南的传统，它是用腐竹、粉丝、木耳等素菜进行慢炖的，其所蕴含的寓意是清净吉祥。每餐用餐结束之后必定要吃红糖年糕，它具备软糯香甜的口感，象征着生活甜甜蜜蜜且步步高升。这一桌子菜，吃的就是那一份质朴跟隆重。

东北豪爽硬菜 一锅炖出情谊

提及东北人的年夜饭，突显一种实在的特性。每到过年，家家户户都必定会杀猪，随后端上来一大盆的杀猪菜；其中酸菜吸纳了五花肉以及血肠的油脂，尝起来酸爽且能解除油腻感，呈现出热气腾腾的形态。另外还会搭配小鸡炖蘑菇这道菜，榛蘑鲜美的味道渗透进鸡肉当中，使得汤汁变得浓郁。

东北年夜饭里，饺子堪称灵魂所在，一般会包进硬币、糖块，吃到的人便意味着来年财运顺畅八方通、日子甜蜜似糖甜。一桌子菜肴，分量极为充足，大伙尽情放开手脚吃，尽显东北人的热忱与豪爽。

山东孔孟之乡 礼仪尽在肴中

年夜饭对于山东人而言，注重礼仪以及排场，菜式一般极为丰盛。葱烧海参身为鲁菜代表，海参质地软糯无比，大葱味道浓郁醇厚，这是对待宴客时的最高规格礼遇。整鸡、整鱼同样乃是必备菜品，其造型保持完整之势，所蕴含之意为圆圆满满。

除掉这些大菜之外，有着极具特色的九转大肠以及糖醋鲤鱼，这对厨师的技艺造成考验。熏鲅鱼跟酥锅是常见的冷盘，预先完成制作，随时想吃随时拿取。一家人环绕在八仙桌旁边，吃着饽饽，搭配着大菜，年味就在这互相敬酒的过程里不断升温。

浏览完这份年夜饭地图之后，可曾有哪一道菜品使你格外想家？你家今年的餐桌上，最为不能够缺少的一道菜品是什么？赶快到评论区去说说看！